Резкое падение цен на омаров свидетельствует о возвращении к нормальной жизни – пока что
Заоблачные цены на омаров за последние несколько месяцев, похоже, снизились как на берегу, так и на рынке.
Цена упала настолько резко, что привлекла внимание средств массовой информации. В сообщениях говорится, что цена на омаров пережила самое большое падение за последние годы. Профсоюз работников рыбной, пищевой промышленности и смежных отраслей в Ньюфаундленде и Лабрадоре, Канада, сообщил, что средняя рыночная цена выросла с 10,50 долларов США за фунт в середине апреля до 8,22 долларов США в конце мая.
Тем не менее, падение цен не является чем-то новым, заявил соучредитель и президент Cozy Harbour Джон Нортон SeafoodSource .
«Я слышал истории о том, что цена упала вдвое, и она находится в свободном падении, и я думаю, что это неточное представление о том, что происходит с ценами на лодки, например, здесь, в штате Мэн, и, в некоторой степени, в Канаде как хорошо, — сказал Нортон.
Портленд, штат Мэн Cozy Harbour специализируется на свежих и замороженных хвостах омаров, а Norton занимается переработкой омаров с 19 лет.93 – а сама индустрия дольше этого. По его словам, последнее изменение цен — это «нормальная корректировка».
Цены на лобстеров значительно упали, но это произошло в результате периода рекордно высоких цен на фоне относительно низких запасов, сказал Нортон. Зимой цены были одними из самых высоких за десятилетие по целому ряду причин.
Во-первых, запасы лобстеров, хранящиеся на зиму, были низкими, сказал Нортон.
«Второй фактор заключается в том, что с января по начало мая у нас была очень ветреная погода, поэтому было очень мало новых пойманных омаров, потому что лодки не ловили рыбу», — сказал Нортон.
Эта комбинация привела к чрезвычайно высоким ценам, «до 13 долларов за фунт», но высокие цены зимой не являются чем-то новым.
— Зимой цены всегда высоки, потому что их мало, — сказал Нортон.
Даже без обычного повышения зимой рекордные цены стали нормой в 2021 году.
Причинами этого стал заоблачно высокий спрос, вызванный пандемией COVID-19, в сочетании с предложением омаров, штат Мэн. Об этом SeafoodSource сообщила исполнительный директор Ассоциации торговцев лобстерами Энни Целикис.
Высокие цены также привели к рекордной стоимости рыболовства — стоимость рыболовства только в американском штате Мэн в 2021 году достигла 730 миллионов долларов, что побило предыдущий рекорд.
В результате, падение цены до нормального уровня во время обычной пружинной корректировки означало большее падение, чем обычно.
«Корректировки цен, которые мы наблюдали за последние два месяца, совершенно нормальны, за исключением того, что начальная цена была намного выше, чем обычно», — сказал он.
В то время как корректировка цен нормальна, часть ситуации, в которой сейчас находится индустрия омаров, не является таковой.
По словам Нортона, большая часть текущего изменения цен на омаров частично является побочным эффектом корректировки цен, которая недавно коснулась краба-стригуна в Канаде.
Перед началом текущего сезона цены на краба-стригуна достигли рекордного уровня.
«Цены, по которым розничные торговцы и дистрибьюторы общественного питания покупали, начинались с 11,50 или 12 долларов за фунт в начале сезона, а в разгар сезона они поднялись до 16,50 долларов», — сказал Нортон.
Как правило, 11,50 долларов США являются высшей точкой для этого вида, поэтому, когда цена начиналась на этом уровне, она уже была выше нормы.
«Когда цена подскочила до 16,50 долларов, все не поверили, насколько это много», — сказал Нортон.
Эта цена была достаточно высокой, чтобы рыбаки в Ньюфаундленде и Лабрадоре, Канада, настаивали на том, чтобы получить 9,05 канадских долларов (7,21 доллара США) за фунт на лодке в начале сезона краба-стригуна в этом году.
Эта надежда на высокую цену быстро исчезла, поскольку цены начали падать, вплоть до того, что Ассоциация переработчиков морепродуктов в Канаде выпустила релиз, в котором говорилось, что рынок снежных крабов «не работает нормальным образом» и что производство может оказаться ограниченным.
По словам Нортона, резкое падение цен на краба-стригуна оказывает волновое воздействие на омаров, особенно на рынок замороженных омаров.
«Покупатели — и нам сказали об этом некоторые покупатели крупных супермаркетов и другие — говорят, что все видят, что происходит с крабами-стригунами, и думают, что это происходит с лобстерами», — сказал Нортон. «Они ждут нижней точки, чтобы вступить и купить, и они думают, что она будет падать с той же скоростью, что и снежный краб».
Это предположение, сказал Нортон, может иметь последствия в будущем из-за различий между двумя видами.
В настоящее время одной из причин падения цен на краба-стригуна является избыток предложения: Канада значительно увеличила квоту на этот вид, и многие переработчики сидят на больших запасах.
То же самое не относится к лобстерам, сказал Нортон.
«Разница в том, что переработчики омаров видели, что происходит с крабами-стригунами, а мы наблюдаем значительное сокращение того, что проходит через перерабатывающие предприятия», — сказал Нортон.
Это означает, что как только покупатели решат, что дно рынка омаров близко, и начнут покупать продукт, предложения омаров не будет. Индустрия омаров, как правило, делится на рынок живых и замороженных продуктов, при этом та форма продукта, которая пользуется большим спросом, получает больше лобстеров.
«Поэтому, когда они решают вмешаться, а это обычно происходит осенью, рынка не хватает, и цена взлетает до небес. Я видел такое три или четыре раза за свою карьеру», — сказал Нортон.
Другим фактором, влияющим на ситуацию, является резкий сдвиг в индустрии омаров в последние годы. Крупные частные инвестиционные компании, такие как Premium Brands, скупили часть отрасли по производству омаров, а это означает, что большая часть отрасли контролируется меньшим количеством организаций, у которых часто более глубокие карманы.
«Пока, в определенной степени, у нас есть что-то относительно новое в индустрии замороженных продуктов, что не имело большого значения пять лет назад.
И это деньги прямых инвестиций, которые пришли в эту отрасль, и финансовые возможности компаний для хранения запасов», — сказал Нортон.
Небольшие компании, не имеющие доступа к капиталу, в прошлом часто были бы вынуждены сбрасывать продукцию только для того, чтобы получить наличные. Однако теперь крупные сегменты индустрии омаров могут финансироваться компаниями, стоящими гораздо дороже.
«Они смотрят на более долгосрочную перспективу и понимают, что в какой-то момент рыночные настроения изменятся, и когда это произойдет, они окажутся в хорошей позиции», — сказал Нортон.
Эта история впервые появилась на SeafoodSource.com и публикуется здесь с разрешения.
Лучшие места, где можно поесть омаров в Лондоне — Лондон
Стейк, устрицы, мороженое Magnum Billionaire по завышенным ценам и омары. Все знают, что это продукты высшего уровня. Мощные блюда, которыми все другие блюда хотели бы быть, но знают, что им никогда не соответствовать. Сливки ОТТ едят.
Капуста, нам жаль тебя, приятель, но это руководство строго посвящено празднованию самого вкусного из бужных блюд, лобстеров. При этом, когда вы тратите деньги на нежный момент с восхитительным ракообразным, вы хотите убедиться, что делаете это в правильных местах. Это руководство поможет в этом. От обычных роллов с лобстером в шумной и гордой закусочной до димсама с лобстером и огромного количества лобстеров, которые обязательно нужно съесть на террасе в небе, это самые лучшие места, где можно поесть лобстеров в Лондоне.
The Spots
Американец •
Balham
££££07568 521 694
Иногда вам просто нужно спуститься и испачкаться парой хвостов омара. Trap Kitchen понимает это. Вот почему их ведро с морепродуктами поставляется с парой одноразовых перчаток. Дом для серьезного меню классических блюд, вдохновленных Новым Орлеаном, звездой шоу здесь являются их XXL хвосты лобстеров, которые настолько мясистые и такие совершенно сочные, что мы думаем о них по крайней мере четыре раза в день, каждый божий день.
Кроме того, с их ценами на ведра, начинающимися с 20 фунтов стерлингов, это одно из лучших мест, где можно недорого, но очень сытно поесть омаров.
Морепродукты •
Саутварк
££££
Вы знаете серию Друзья , где Фиби говорит, что Росс — «лобстер» Рэйчел. Что ж, лобстер Seabird — это наш лобстер-лобстер. Вы понимаете, что мы здесь говорим? Честно говоря, мы впечатлены, если вы это сделаете, но дело в том, что Seabird — наша родственная душа из морепродуктов в Лондоне. Мало того, что у них есть длинный список устриц, панорамный вид на Лондон и обитая подушками терраса, которая заставляет нас чувствовать, что мы были перенесены куда-то, где приемлемо пить в 2 часа дня, весь их родной лобстер нежен, черт возьми. Он подается с восхитительным острым соусом «Кровавая Мэри», и если у вас нет 70 фунтов стерлингов, вы также можете выбрать половину за 40 фунтов стерлингов.
Подпишитесь на нашу рассылку.
Будьте первым, кто получит рекомендации экспертов ресторана для любой ситуации прямо на вашу почту.
Китайский •
Паддингтон
££££+44 20 7727 9012
Что касается больших событий и зрелищных блюд, то лобстер находится в своей собственной лиге. Существует естественный трепет перед щепетильным ракообразным, и это одна из причин, по которой Mandarin Kitchen изобрела (как гласит фольклор) свою знаменитую лапшу с лобстером. Старинное китайское заведение в Квинсуэй сочетает в себе театр — ярко-оранжевый лобстер быстро и точно смешивается с лапшой прямо за вашим столом — с более насыщенным вкусом яичной лапши, клейким соусом из имбиря и зеленого лука и насыщенным мясом лобстера.
Пекарня/Кафе •
Mayfair
££££020 3146 8666
Когда вы очень сильно хотите омаров, наденьте нагрудник и вытащите кредитную карту, чтобы купить целого лобстера — это только один из вариантов.
Испанский •
Shoreditch
ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛPOWERED BY
££££
Паэлья с лобстером, паэлья с лобстером, паэлья с лобстером. Привет, и добро пожаловать в наш внутренний монолог с тех пор, как мы попробовали это потрясающее блюдо из морепродуктов в Bibo.
В оживленном заведении тапас в отеле Mondrian в Шордиче их фирменная паэлья подается в огромных кастрюлях со слоем риса не толще пальца, который идеально хрустит на дне. Прежде чем вы сможете поесть, ох и ахх, вы сможете испытать некоторые 10/10 театральных порезов омаров за столом. Эта феерия лобстеров обойдется вам в 60 фунтов стерлингов, но поверьте нам и нашим бесконечным желудкам, она может весело накормить трех человек.
Японский •
Waterloo
££££+44 20 3802 0402
Ночью Hannah — поистине величественный японский ресторан с дегустационным меню. Но днем это поистине величественное место, где можно отведать коробку для бэнто с лобстером в темпуре, которой все ваши коллеги будут глубоко завидовать. Если вам не нравятся высококлассные варианты на вынос, вы также можете сесть в их расслабляющей столовой и отведать кацу дон, в котором, как оказалось, есть одни из лучших лобстеров, которые мы когда-либо пробовали.
Морепродукты •
Хайбери
££££+44 20 3302 8668
Всегда приятно, когда заходишь в ресторан, чтобы отведать серьезных морепродуктов, и узнаешь, что они также торгуют рыбой. Здравствуйте, знатоки. Именно такая ситуация и в этом скромном заведении морепродуктов на Сент-Полс-роуд в Ислингтоне. Хотя их фирменным блюдом являются крупные креветки на тосте с авокадо (креветки на лужайке, понимаете?), они также подают целого лобстера с маслом из кориандра за 45 фунтов стерлингов. Для пика «Я ем лобстера в отпуске, детка!», закажите толченый картофель со специями и салат из помидоров на гарнир.
Ближний Восток •
Фицровия
££££020 39638270
Приготовьтесь, потому что то, что мы собираемся сказать, ошеломляет нас, преданных любителей омаров. В Рови подают блинчики с лобстерами.
Правильно, это действительно отличное место для обмена тарелками в Фицровии только что исчезло и объединило лучшую закуску из хлеба с лучшими морепродуктами. И за это мы приветствуем их. Меню здесь регулярно меняется, но валлийский омар «крумпет» остается неизменным. Они обойдутся вам чуть меньше десятка, но обеденный лобстер никогда не имел большего смысла, когда он идеального размера и готов к тому, чтобы его обмакивали в соусе из маринованного кумквата 10/10.
Морепродукты •
Сент-Джеймс
££££+44 20 7629 9955
Wiltons — первоклассный ресторан. Это место было открыто с 1742 года, и это одно из тех классических лондонских заведений, где вы чувствуете, что все недавние премьер-министры проводили дерзкие встречи в своих бархатно-зеленых задних кабинах и что по крайней мере 20 известных дел либо начались, либо закончились в глянцевом баре. Здесь подают одно из лучших устричных блюд в Лондоне, а стейк тартар также просто великолепен, но когда такой ресторан выбирает своим талисманом причудливого маленького лобстера, одетого в цилиндр, тогда вы понимаете, что вам нужно принять участие в каком-то событии.
Современный европейский •
Сохо
££££+44 20 3145 1000
Грюйер, высококачественный чеддер, моцарелла, пармезан и свежий омар. Нет, у нас нет списка покупок Опры, это ингредиенты, которые вы найдете в макаронах с лобстером от Боба Боба Рикара. Возможно, это один из лучших ресторанов всех времен, в котором можно представить себя высокопоставленным членом королевской семьи. В этом заведении в Сохо есть кнопки «нажмите для шампанского» на каждом столе, бесчисленные темно-синие кабинки и макароны с сыром из лобстера. Это обойдется вам в 26 фунтов стерлингов, но мы уже тратили эти деньги на сомнительное вино и совершенно ненужные Uber, и ни один из них не заставил нас сказать вслух: «Это хорошая жизнь».
Французский •
Mayfair
ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛ
POWERED BY
££££+44 20 7930 6767
особенно фруктовое мыло у дам и взрывная дискография Арианы Гранде во время коктейля. Но это огромное, престижное заведение Сент-Джеймс — настоящий смех и один из лучших атмосферных обедов в Лондоне. Они регулярно принимают живые выступления, и прийти сюда за целыми местными лобстерами с айоли — отличный повод, чтобы наряжаться в день зарплаты. Забронируйте столик возле бара, чтобы в полной мере насладиться живой музыкой, закажите бутылку шампанского, которое вы, вероятно, не можете себе позволить, у одного из их оптимистичных официантов и приготовьтесь почувствовать себя так, как будто вы перенеслись во времени в эпоху Синатры. , изысканность и выигрышная старомодность.
Индийский •
Городской
££££020 3319 8140
Праздник омаров на этой индийской игровой площадке в городе настолько первоклассный, что вы должны пригласить его на ужин за два дня до того, как вы на самом деле хочу съесть его. Brigadier’s славится лучшими в Лондоне бараньими отбивными и бирьяни из костного мозга, которые вы будете есть, пока вам не понадобится четырехдневный сон, но лобстер тандури входит только в одно из их грандиозных праздничных меню. Вам нужно будет пригласить друзей, потому что это как минимум для четырех человек, но любые сообщения WhatsApp будут стоить того, когда вы садитесь есть трюфельный чаат масала алоо, стейк масала из томагавка, паппадумы, софт. подавать и многое другое вместе с лобстером тандури. В качестве альтернативы, их кати-ролл с лобстером и креветками в настоящее время отсутствует в меню, но если он появится снова, знайте, что это абсолютный обязательный заказ.
Американский •
Ковент-Гарден
££££+44 20 3728 4888
Big Easy в Ковент-Гардене — это, прежде всего, ресторан-барбекю в стиле закусочной. Показательный пример: в прошлый раз, когда мы были здесь, мы увидели стол из шести парней, одетых, хм, в «яркие» гавайские рубашки с гигантским кувшином ромового пунша на столе. Смотри, ресторан для вечеринок. Но помимо громкой музыки, неоновых огней и меню коктейлей, которое гласит, что Пэтси Стоун реквизировала машину для слаши, в этом месте на самом деле подают довольно отличных лобстеров. Вы можете пойти на полное запекание омара в их дровяной печи чуть менее чем за тридцать фунтов (или 20 фунтов стерлингов за половинку лобстера), но мы бы сделали все дешево и непринужденно с одним из их классических роллов с лобстером. Хлеб бриошь сладкий и, что важно, не слишком хрустящий и не развалится, как только вы его возьмете. Сочетайте с одним из супер-пьянящих слякоть, потому что, что еще вы собираетесь делать в ресторане, девиз которого «положи немного юга в рот».
Британский •
Strand
ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛ
POWERED BY
££££020 7321 3244
кто-нибудь, тогда мы хотели бы познакомить вас с Керриджем. Хотя этот невероятно бужский и невероятно дорогой ресторан в отеле Corinthia не делает целую ситуацию с лобстерами (наша кредитная карта благодарна), одно из их фирменных блюд — жареный омлет «термидор с лобстером». Чрезвычайно декадентское блюдо, наполненное лобстерами в очень богатом соусе, это маленькое блюдо обойдется вам в 35 фунтов, но оно того стоит, если вы честно не разбираетесь в текстуре лобстеров, но все же хотите принять участие в какой-то серьезной роскоши.
Китайский •
Мэрилебон
££££+44 20 7486 3898
Royal China Club — один из тех олдскульных ресторанов, где просторный зал, длинное меню и обеденный димсам Это фантастично.
Мы должны предварить это, сказав, что приготовленные на пару клецки с морским гребешком и char siu cheung fun из свинины имеют наше сердце, но хрустящие клецки с лобстером также являются абсолютной необходимостью. Если вы не можете добраться до Бейкер-стрит в середине дня, потому что у вас есть работа, которая не требует поедания омаров, и/или у вас есть жизнь, не паникуйте, потому что вы также можете попасть в аквариум с омарами в этом месте. вечером для диких шотландских, канадских или австралийских разновидностей ракообразных.
Морепродукты •
Battersea
££££
Как тот друг, который читает ваши длинные бессвязные тексты в разгар расставания, или каждый золотистый ретривер когда-либо, Wright Brothers — это ресторан, который всегда будет быть там для вас. Это мини-сеть надежных ресторанов морепродуктов. Мы любим их ресторан Borough Market за его классический лондонский шарм, но вы не сможете превзойти вид на реку в их заведении Battersea.
Забронируйте место на террасе, насладитесь устрицами, затем сделайте глубокий вдох и закажите целых девонских омаров с молодым картофелем и майонезом. Если вам нравится эта большая энергия морепродуктов, вы также можете выбрать их огромное блюдо из моллюсков на гриле за 60 фунтов стерлингов, которое включает устриц, тигровых креветок, мидий, морских гребешков и, что важно, всего девонского лобстера.
Французский •
Ковент-Гарден
££££+44 20 3301 1155
Balthazar — один из тех ресторанов, который вызывает серьезные приступы зависти каждый раз, когда вы проходите мимо его сияющего огня и задаетесь вопросом, почему вы В настоящее время я не потягиваю бульвары и не ем устриц. Несмотря на очевидное очарование старой школы, еда здесь может быть немного случайной, поэтому, хотя вас может соблазнить целый лобстер на гриле, вам гораздо лучше пойти на спагетти с лобстером, которые являются настоящим «летом на тарелке».
вечеринка с помидорами и морепродуктами. Открыт до 01:30 по пятницам и субботам, об этом стоит знать на случай, если вы окажетесь в срочной ситуации с лобстером поздно ночью на выходных. Мы все были там, не так ли?
Общеизвестно, что люди, которые заявляют, что ненавидят морепродукты (они слишком соленые, не выносят запаха и т. д. и т. д.), склонны по-прежнему любить омаров. Это потому, что это в значительной степени стейк из моря и не требует какой-либо крошечной логистики по поиску костей. Но если вы катаетесь с кем-то, кто все еще колеблется насчет омаров, то хороший крик — тако и текила на оживленном Бродвейском рынке Тутинга. Небольшая посиделка с громкой музыкой, крепкими маргаритами и изрядной доступной мексиканской едой, их тако с лобстером на гриле делает нас очень счастливыми. Наполненный гуакамоле, острой кукурузой, салатом из капусты, перцем чили и чесночным маслом, это настоящий тако, так что приготовьтесь к серьезной гимнастике для челюстей, пытаясь поместить все это во рту.